Kiełbasa wędzona

Składniki:

• 2 kg boczku

• 2 kg karkówki

• 80 g peklosoli – 20 g na 1 kg mięsa

• 400 ml zimnej wody

• 16 g świeżo mielonego czarnego pieprzu

• 6 ząbków czosnku

• jelita do kiełbasy

Przygotowanie:

Boczek i karkówkę pokrój na kawałki. Na 4 kg mięsa dodaj 80 g peklosoli (20 g na 1 kg mięsa). Dokładnie wymieszaj, przełóż do pojemnika i odstaw do lodówki na 72 godziny. Po zakończeniu peklowania zmiel mięso: boczek - na średnim sitku, karkówkę - na dużym sitku. Do zmielonego mięsa dodaj pieprz i czosnek. Całość dokładnie wyrabiaj przez 20–30 minut, dolewając co jakiś czas wody, aż farsz stanie się jednolity i wyraźnie kleisty. Wędź około 6 godzin. Po wędzeniu parzyć 1 godzinę w temperaturze 80°C.  Po parzeniu zahartować w zimnej wodzie.