Schab wędzony

Składniki:

• schab

• sól peklująca

• czosnek, liść laurowy, pieprz, ziele angielskie

Przygotowanie:

Zrobić zalewę z soli peklującej (34 g soli/ 1 kg mięsa/ 0.4 l wody). Zalać szynkę i odstawić na 5-7 dni do lodówki. Codziennie przekręcać mięso sprawdzając jakość wody. W przypadku gdyby woda zrobiła się mętna lub jej zapach był brzydki należy ją wymienić a szynkę opłukać i zalać nową zalewą. Po 7 dniach szynkę wyjąć, osuszyć, owinąć sznurkiem do wędlin, odwiesić na 1 godzinę do osuszenia.

Wędzić w temperaturze 70°C-90°C przez około 6 godzin albo do uzyskania odpowiedniego koloru. Po wędzeniu parzyć 1 godzinę w temperaturze 80°C.  Po parzeniu zahartować w zimnej wodzie w celu utrzymania soczystości.